Jak zaparzyć poprawne Espresso?

Jak przygotować poprawne Espresso?

Sprawdź i ciesz się doskonałym smakiem kawy!

Espresso! Magiczna kawa o wielkiej mocy! Jak poprawnie przygotować espresso aby cieszyć się jego smakiem? 

Espresso to mała kawa, która wielu osobom, szczególnie początkującym Home Baristom potrafi spędzać sen z powiek. Chcesz wiedzieć jak przygotować tą niewielka porcję kawy, aby cieszyła Twoje podniebienie? Zapraszam do krótkiej lektury!

Podstawa tego, aby nasze espresso smakowało wybornie jest ziarno - bez tego nawet najbardziej skrupulatnie przygotowywany napój nie będzie smakował tak jak należy. Ale skoro jesteś tutaj, to zapewne już masz doskonałą kawę.

Teraz odrobinę faktów, których nie można pominąć. W związku z wieloma trudnościami i problematyką w powtarzalności ekstrakcji espresso włoski Instytut INEI, który czuwa nad jakością espresso, opracował kilka wytycznych. Oto przepis INEI na idealne espresso:

• 7g kawy
• temperatura wody 88-92°C
• czas ekstrakcji 25 sekund +/- 2s
• Ciśnienie ekstrakcji 9 bar
• Pojemność espresso 25ml

I już! Oto gotowy przepis na espresso! Oczywiście diabeł tkwi w szczegółach, a im bardziej się w nie zagłębiamy, tym bardziej mamy wrażenie, że sprawa się komplikuje...

Aby poprawnie zaparzyć espresso potrzebujemy ekspres kolbowy oraz młynek żarnowy posiadający regulację grubości mielenia. Niestety, ale ekspresy automatyczne, typu wciskam guzik i kawa robi się sama nie są zaprojektowane do parzenia espresso... 

Skupmy się tutaj na ekspresach kolbowych wykorzystywanych w domach i parzeniu espresso w domu a nie w kawiarniach. Osoby zajmujące się kawą zawodowo zazwyczaj pracują na ekspresach gastronomicznych, które charakterystykę pracy mają zupełnie inną- nie sposób ich tutaj opisać (chętnych zapraszamy oczywiście na szkolenia). 

Zanim przystąpimy do parzenia kawy, pamiętajmy, aby nasz ekspres był dobrze rozgrzany. Jest to niezwykle istotna kwestia w poprawnej ekstrakcji espresso. Pierwsza czynność, której musimy dokonać to wybór a następnie zmielenie kawy. Kawa do espresso musi być zmielona dość drobno, ale co najważniejsze musi być świeża i najlepiej zmielona tuż przed parzeniem. Kawa świeża to taka, której czas od wypalenie nie jest dłuższy niż 6 miesięcy, a najlepiej 3 miesiące. Według INEI potrzebujemy jej 7 gram. W warunkach rzeczywistych ilość kawy musi być ściśle dopasowana do wielkości sitka w portafiltrze. Kawę wsypujemy do kolby, dokręcamy ją w grupie ekspresu  i uruchamiamy parzenie. Czas w którym powinniśmy uzyskać napar objętości około 25 ml powinien wynosić około 25 sekund. Jeśli czas ten jest za długi, to może oznaczać, że nasza kawa jest zbyt drobno zmielona, jeśli natomiast czas parzenia kawy jest zbyt krótki, to najprawdopodobniej kawa jest zmielona zbyt grubo. Pamiętajcie, żeby po każdym parzeniu kawy wyczyścić kolbę oraz przepłukać ekspres. 

Często w ekspresach nie mamy możliwości ingerencji  w temperaturę wody, którą parzymy kawę. Jeśli jednak Wasz ekspres daje taką możliwość warto poeksperymentować aby wydobyć jak najlepszy smak espresso. No właśnie! A jak powinno smakować dobrze przygotowane espresso? Powinno być dość gęste, o aksamitnej i kremowej konsystencji. O długiej i przyjemnej końcówce. Po skończonej ekstrakcji na wierzchu kawy powinna znajdować się crema (czyli pianka kawowa), która powinna charakteryzować się orzechowym kolorem i trwałością. W smaku kawy możemy wyczuć orzechy, czekoladę, kakao, ale czasem również nuty owocowe czy kwiatowe. Wszystko zależy od wyboru ziarna do espresso. 

Teraz nie pozostaje Wam nic innego jak eksperymentować i cieszyć się smakiem Waszej kawy! Pamiętajcie, że jeśli będziecie mieć problemy, to zawsze możecie skorzystać z naszej pomocy!

Smacznego!

Jak przygotować poprawne Espresso?

Sprawdź i ciesz się doskonałym smakiem kawy!

Espresso! Magiczna kawa o wielkiej mocy! Jak poprawnie przygotować espresso aby cieszyć się jego smakiem? 

Espresso to mała kawa, która wielu osobom, szczególnie początkującym Home Baristom potrafi spędzać sen z powiek. Chcesz wiedzieć jak przygotować tą niewielka porcję kawy, aby cieszyła Twoje podniebienie? Zapraszam do krótkiej lektury!

Podstawa tego, aby nasze espresso smakowało wybornie jest ziarno - bez tego nawet najbardziej skrupulatnie przygotowywany napój nie będzie smakował tak jak należy. Ale skoro jesteś tutaj, to zapewne już masz doskonałą kawę.

Teraz odrobinę faktów, których nie można pominąć. W związku z wieloma trudnościami i problematyką w powtarzalności ekstrakcji espresso włoski Instytut INEI, który czuwa nad jakością espresso, opracował kilka wytycznych. Oto przepis INEI na idealne espresso:

• 7g kawy
• temperatura wody 88-92°C
• czas ekstrakcji 25 sekund +/- 2s
• Ciśnienie ekstrakcji 9 bar
• Pojemność espresso 25ml

I już! Oto gotowy przepis na espresso! Oczywiście diabeł tkwi w szczegółach, a im bardziej się w nie zagłębiamy, tym bardziej mamy wrażenie, że sprawa się komplikuje...

Aby poprawnie zaparzyć espresso potrzebujemy ekspres kolbowy oraz młynek żarnowy posiadający regulację grubości mielenia. Niestety, ale ekspresy automatyczne, typu wciskam guzik i kawa robi się sama nie są zaprojektowane do parzenia espresso... 

Skupmy się tutaj na ekspresach kolbowych wykorzystywanych w domach i parzeniu espresso w domu a nie w kawiarniach. Osoby zajmujące się kawą zawodowo zazwyczaj pracują na ekspresach gastronomicznych, które charakterystykę pracy mają zupełnie inną- nie sposób ich tutaj opisać (chętnych zapraszamy oczywiście na szkolenia). 

Zanim przystąpimy do parzenia kawy, pamiętajmy, aby nasz ekspres był dobrze rozgrzany. Jest to niezwykle istotna kwestia w poprawnej ekstrakcji espresso. Pierwsza czynność, której musimy dokonać to wybór a następnie zmielenie kawy. Kawa do espresso musi być zmielona dość drobno, ale co najważniejsze musi być świeża i najlepiej zmielona tuż przed parzeniem. Kawa świeża to taka, której czas od wypalenie nie jest dłuższy niż 6 miesięcy, a najlepiej 3 miesiące. Według INEI potrzebujemy jej 7 gram. W warunkach rzeczywistych ilość kawy musi być ściśle dopasowana do wielkości sitka w portafiltrze. Kawę wsypujemy do kolby, dokręcamy ją w grupie ekspresu  i uruchamiamy parzenie. Czas w którym powinniśmy uzyskać napar objętości około 25 ml powinien wynosić około 25 sekund. Jeśli czas ten jest za długi, to może oznaczać, że nasza kawa jest zbyt drobno zmielona, jeśli natomiast czas parzenia kawy jest zbyt krótki, to najprawdopodobniej kawa jest zmielona zbyt grubo. Pamiętajcie, żeby po każdym parzeniu kawy wyczyścić kolbę oraz przepłukać ekspres. 

Często w ekspresach nie mamy możliwości ingerencji  w temperaturę wody, którą parzymy kawę. Jeśli jednak Wasz ekspres daje taką możliwość warto poeksperymentować aby wydobyć jak najlepszy smak espresso. No właśnie! A jak powinno smakować dobrze przygotowane espresso? Powinno być dość gęste, o aksamitnej i kremowej konsystencji. O długiej i przyjemnej końcówce. Po skończonej ekstrakcji na wierzchu kawy powinna znajdować się crema (czyli pianka kawowa), która powinna charakteryzować się orzechowym kolorem i trwałością. W smaku kawy możemy wyczuć orzechy, czekoladę, kakao, ale czasem również nuty owocowe czy kwiatowe. Wszystko zależy od wyboru ziarna do espresso. 

Teraz nie pozostaje Wam nic innego jak eksperymentować i cieszyć się smakiem Waszej kawy! Pamiętajcie, że jeśli będziecie mieć problemy, to zawsze możecie skorzystać z naszej pomocy!

Smacznego!

Mariusz Bałut

Barista od blisko 15 lat związany zawodowo z kawą,

zdobywca tytułu Mistrza Polski Best Barista Vergnano 2019,

zdobywca Międzynarodowego Certyfikatu SCA Barista Professional,

zdobywca Międzynarodowego Certyfikatu SCA Sensory Skills Intermediate,

właściciel internetowego  Sklepu Saskia i Kawiarni Saskia,

człowiek dla którego kawa to więcej niż pasja!